油水分離器的分離過程是應用油和水的密度不同，起到油和水的分離，而油會浮到水的表面，形成一層油層，當油層積累到相應程度后，通過設備自動循環刮油裝置，將油和水成功分離，油通過排油孔排出流到集油桶內。

　　油水分離器效率高，優質的油水分離器要具備高效性。在投入食物殘渣以后，油污與水的分離過程的迅速，保證使用效率的高效，這就為污水處理帶來相應程度上的便利，保證使用效果更佳，是非常重要的。這種機器一般都運用在餐飲行業，餐廳每天都會產生大量的食物殘渣，要面對的任務較重，機器如果沒有快速分離油水的性能，使用起來也會非常的不方便。就會拖緩整體的進程，就無法迅速的進行污水處理，帶來污染。

　　油水分離器易于保養，優質的油水分離器不但使用壽命長，而且也易于保養。機器的保養是必要的，如果長時間不進行保養，其內部的零件就會出現老化、蛻化的現象，從而影響它的操作。但是，保養是需要資金的。如果機器的保養非常方便，就可以為使用者很好的省卻一筆資金。這就是優質餐廳油水分離器具備"易于保養"優勢的重要性。

　　雖然餐飲地上式隔油器的售價是相對較高的，但是因為其使用壽命是相對較長，且在正常的使用中不需要消耗較多的損件，是能夠達到一次投資中終生受益的目的，也是因此分離器的使用成本是相對較低的。