餐飲廚房一定要安裝油水分離器嗎？不安裝的話可不可以呢？這個是不少新從事餐飲企業者，準備開店時要考慮的事，其實，如果做過餐飲店，就知道有個東西叫隔油池，一般是在地下的，用磚砌或是混凝土倒的，分為三格，所以也叫三級隔油池。

傳統隔油池，分成二級或三級

像餐飲店的廚房，不安裝油水分離的話可不可以？我們知道，餐飲店廚房不像家用廚房，就餐的人比較多，在經營過程中，洗碗洗鍋會產生大量的含油廢水，如果這些廢水不經過隔油處理，直接排放的話，就容易堵塞下水道， 這樣不但找人掏下水道需要一筆費用，并且會影響到餐飲店的運營，得不償失。

可見，酒店、餐廳、酒樓等餐飲廚房安裝油水分離器是必須的， 如果這些地方沒有使用油水分離器，時間一久，也就幾個月食物殘渣以及油脂，容易導致排水不暢，從而造成下水道堵塞，而安裝了油水分離器以后，可以把殘渣和大部分油攔截在油水分離器內部，當然，安裝的必須是效果型油水分離器，如果裝的是簡易型的，除油效果有限，甚至有些本身就會造成排水不暢。

簡易隔油池，也會造成堵塞問題

算一下成本，安裝油水分離器，除了前期需要投放一筆費用，但后面可以避免下水道堵塞，影響餐飲企業的運作，并且堵了以后，找人清理又是一筆費用，就算清理了，油水還是繼續排放，還是不時會堵塞，還要不斷地花找人掏的冤枉錢。

不過處理含油廢水，除了會堵塞餐飲企業的下水管道，如果大家都沒經過處理都往市政管道排放，再大的管道也會堵塞，而城市的市政管道堵塞了，挖坑換管或清理的費用就大了，并且還會造成交通的影響。

市政管道的污水最終還是流向污水廠，油類物質屬于大分子物質，一般的生活污水處理廠是很難降解的，很容易造成污水處理設備中毒失效，所以環保局規定，排放到市政管道的污水，必須達到《污水綜合排放標準》規定的標準，像餐飲廚房排放出來的水，動植物油的含量必須低于一定濃度以下，要達到三級甚至是二級標準。

也就是說，像酒店餐廳的廚房，包括工廠、學校等地方的飯堂，都需要安裝油水分離器，進行隔油設備，把油脂分離出來，然后才能排放，如果沒有安裝，就拿不到營業執照，開不了業，如果已經開業的，環保也會定期過來檢查，確保有沒有安裝或是正常使用，確認廢水達標排放。

無論是從自身角度出發，還是環保局要求，餐飲廚房都必須安裝油水分離器，并且隨著環保意識的提高，污水排放標準也像汽車尾氣排放一樣，排放標準在不斷提升，而傳統的磚砌隔油池，以及現在簡易的不銹鋼隔油池，已經不能滿足排放要求，更多要采用無動力油水分離器，甚至要用有動力的油水分離器，像米諾的自動油水分離器，全自動油水分離器以及智能型的油水分離器。